Bereidingstijd: ca. 30 min voorbereiding + 4 uur stoven

Porties: 4 personen

Introductie

Beste Roerstokjes, er is mij gevraagd of ik af en toe een receptje met jullie wil delen op Ronenerik.com. Zo’n eer ga ik natuurlijk niet laten schieten! Verwacht dus af en toe een lekker receptje om jouw gamende leven wat makkelijker te maken. Hou alsjeblieft in je achterhoofd dat een recept slechts richtlijnen bevat. Wil jij MEER VLEES, voeg dan meer vlees toe. Wil je meer groenten? Doe lekker wat je wilt.

Hoe kunnen we deze rubriek beter beginnen dan met een Pasta Rood™ recept. Dit recept is perfect als je een dag alleen thuis bent, de hele dag wilt gamen, maar de rest van het gezin toch ook het gevoel wilt geven dat je ‘productief’ bent geweest. Het voorbereiden kost namelijk niet zoveel tijd en het resultaat smaakt alsof je de hele dag in de keuken hebt gestaan. Zeg nou zelf, in vier uur kan je heel wat spullen in Marathon verliezen, terwijl je huis steeds lekkerder begint te ruiken!

Het fijne aan dit recept is dat het de tweede dag eigenlijk lekkerder is, perfect voor een mealprep dus. Ik maak altijd een dubbele hoeveelheid, zodat ik een portie kan invriezen. Dan is het simpelweg even laten ontdooien in een luchtdicht zakje in een bak met water en aanbakken in een pan.

Mocht je nog vragen of opmerkingen hebben dan hoor ik het graag!

Frank (PetrifiedPenguin)

Ingrediënten

Vlees & vet

•       800 g runderstoofvlees (sukade of runderriblappen)

•       50 g roomboter

•       2–3 el olijfolie

Groenten & aromaten

•       2 uien, gesnipperd

•       3 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt

•       2 winterpenen, in kleine blokjes

•       3 stengels bleekselderij, in kleine blokjes

•       140ml tomatenpuree

•       1–2 ansjovisfilets (uit blik of potje)

Vloeistoffen & kruiden

•       250 ml rode wijn (bijv. Sangiovese)

•       800 g passata (Mutti vind ik het lekkerst)

•       500 ml runderbouillon

•       2 blaadjes laurier

•       2 takjes verse tijm

•       1 takje rozemarijn

•       Peper en zout

•       1–2 el balsamicoazijn

•       25 g koude roomboter (voor de finish)

Pasta & serveren

•       400 g pappardelle of tagliatelle (liefst van die verse!)

•       Parmezaanse kaas, naar smaak

•       Stokbrood om erbij te serveren

Bereiding

1.    Verwarm de oven voor op 150 °C.

2.    Snijd de bleekselderij en winterpeen in kleine blokjes. Snipper de ui. Pers of hak de knoflook fijn en houd apart. Bestrooi het vlees aan beide kanten met peper en zout.

3.    Verhit de roomboter en olijfolie in een gietijzeren pan of een pan met dikke bodem die in de oven kan. Bak het vlees op hoog vuur aan beide kanten goudbruin. Haal uit de pan en leg apart.

4.    Bak in hetzelfde bakvet de ui, winterpeen en bleekselderij op middelhoog vuur gedurende ca. 5 minuten. Voeg dan de knoflook en de ansjovisfilets toe en bak nog 5 minuten, de ansjovis smelt volledig weg. Voeg de tomatenpuree toe en roer 1–2 minuten mee.

5.    Blus af met de rode wijn en laat 2–3 minuten inkoken. Voeg de passata, runderbouillon, laurier, tijm en rozemarijn toe. Leg het vlees terug in de pan.

6.    Doe de deksel op de pan en stoof minimaal 4 uur in de oven op 150 °C totdat het vlees volledig uit elkaar valt. Haal de laurier, tijm en rozemarijn eruit. Roer de balsamicoazijn erdoor en klop de koude boter er in klontjes door voor een glanzende, ronde saus. Proef en breng op smaak met peper en zout.

7.    Kook de pasta volgens de verpakking. Bewaar een kopje pastawater voordat je afgiet.

8.    Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Voeg het stoofvlees toe met de gekookte pasta en een scheut pastawater. Bak kort en schep voorzichtig om.

9.    Serveer direct met versgeraspte Parmezaanse kaas en stokbrood.

Notities

•       Dit gerecht is het lekkerst de volgende dag, maak het dus een dag van tevoren.

•       Wil je geen wijn gebruiken? Vervang de rode wijn door extra runderbouillon met wat balsamico.

•       Heb je geen pan die in de oven kan? Stoof het gerecht dan op het fornuis op de laagste stand met de deksel op de pan.

•       Sukade heeft een mooie marmering en wordt heerlijk mals. Runderriblappen geven iets meer structuur.

•       De ansjovisfilets zijn geen vissmaak, ze smelten volledig weg en geven alleen een diepe umamibasis. Niet weglaten!

•       De balsamico en boter aan het einde zijn klein maar belangrijk: de azijn snijdt door de rijkheid, de boter geeft glans en ronding.