Granola met Pecannoot, Amandel & Esdoorn

Bereidingstijd: 5 minuten voorbereiding + 25-30 minuten oven

Inleiding

Ondanks dat Big Breakfast ontbijt enorm heeft gepusht als ‘de belangrijkste maaltijd van de dag’, wat natuurlijk totale onzin blijkt te zijn, zie ik dat mensen vaak nog een of andere saai ontbijt nemen elke dag. Lekker kappen met die boterham met hagelslag of iets dergelijks, maar neem lekker een bak (volle) kwark, wat vers fruit en deze granola. Elke ochtend weer een feestje!

Ik heb expres, en in tegenstelling tot veel andere recepten, honing en esdoornsiroop gemixt: honing geeft karamellisatie en knapperigheid, esdoornsiroop geeft diepte en die kenmerkende toffee-achtige ondertoon. Sinaasappelrasp is het geheime wapen, je proeft het niet als sinaasappel, maar het tilt het hele profiel op. Vooral in combinatie met de amandel.

Ingrediënten

Droog

•   250 g grove havervlokken

•   75 g pecannoten, grof gehakt

•   75 g amandelen, grof gehakt

•   30 g pompoenpitten

•   30 g zonnebloempitten

•   1 tl kaneel

•   ½ tl gemalen kardemom

•   ½ tl zout

•   Rasp van 1 sinaasappel

Nat

•   60 ml esdoornsiroop

•   60 ml honing

•   60 ml zonnebloemolie

•   1 tl vanille-extract

Bereidingswijze

1.      Verwarm de oven voor op 150°C boven- en onderwarmte. Geen hetelucht, dat blaast je havervlokken alle kanten op en droogt de buitenrand te snel uit. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

2.      Meng in een grote kom de havervlokken, gehakte noten, pitten, kaneel, kardemom, zout en sinaasappelrasp. Goed door elkaar scheppen zodat de specerijen verdeeld zijn voor je het natte mengsel toevoegt.

3.      Klop in een kleine kom de esdoornsiroop, honing, olie en vanille door elkaar. Giet over de droge ingrediënten en meng tot alles gelijkmatig glanst, geen droge plekken.

4.      Verdeel de granola in een gelijkmatige laag over de bakplaat, maximaal 1,5 cm dik. Druk stevig aan met de achterkant van een lepel, dit is je clustervormer nu het eiwit eruit is.

5.      Bak 15 minuten op 150°C zonder roeren. Niet kijken, niet schudden, laat de suikers hun werk doen.

6.      Haal de bakplaat eruit, schep voorzichtig om met de buitenrand naar binnen (daar wordt het sneller bruin), en druk weer stevig aan. Bak nog 10-15 minuten tot het geheel goudbruin is. Houd de laatste 5 minuten goed in de gaten, de overgang van goudbruin naar verbrand gaat snel.

7.      Schakel de oven uit en laat de granola nog 30 minuten in de uitgeschakelde oven staan met de deur op een kier. Dit droogt de laatste vocht weg en geeft maximale knapperigheid.

8.      Laat daarna volledig afkoelen op de bakplaat. Dit is waar de clusters echt vormen, niet eerder breken of verplaatsen.

9.      Breek voorzichtig in clusters en meng bijvoorbeeld de gedroogde cranberries erdoor.

Opmerkingen

Ik heb deze granola gemaakt zonder eiwit, omdat dat gewoon wat meer gedoe geeft. Zonder eiwit krijg je minder grote clusters dan met. Compenseer door tijdens het bakken twee keer goed aan te drukken (na het mengen en halverwege). De granola die je krijgt zit tussen klassieke clustergranola en losse muesli in, voor veel mensen juist de fijnste textuur.

Niet roeren in de eerste 15 minuten is echt belangrijk. De suikers moeten kunnen smelten en samen kunnen klitten met de havervlokken voordat je beweegt. Wie elke 5 minuten roert, krijgt geen clusters.

Gedroogd fruit ga je nooit meebakken,  het wordt steenhard en bitter. Altijd na het bakken erdoor scheppen, als de granola wat is afgekoeld.

Ovens variëren behoorlijk. Aan de hete kant? Verlaag naar 145°C. Aan de koele kant? Ga naar 155°C. De granola moet zacht goudbruin zijn als je het uit de oven haalt, verder doorkleuren tijdens het afkoelen is normaal.

Bewaar in luchtdichte weckpotten, minimaal 3 weken houdbaar. Volledig laten afkoelen voor je het in de pot doet, anders geeft restwarmte condens en wordt de granola taai. Cranberries en chocolade pas toevoegen aan de pot waar je actief uit eet, in voorraadpotten houden ze je granola langer knapperig.